Truffe blanche, noire, d'été : quelles différences et quels prix ?
Le saviez-vous ? Il existe plus de 100 variétés de truffes mais certaines comme la truffe noire du Périgord, la truffe blanche d'Alba ou la truffe d'été se démarquent plus que d'autres pour leurs propriétés gustatives exceptionnelles. Ce champignon pousse sous terre en se nourrissant d'un arbre truffier nécessaire à son développement. La qualité de la truffe, aussi appelée "diamant noir" est en effet directement liée aux propriétés du sol, de l'arbre et du climat au sein duquel elle évolue. Dans le secteur, la France est championne puisqu'elle compte près de 20 000 trufficulteurs et représente 30 % de la production mondiale.
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Très célèbre, c'est la variété à laquelle on pense lorsque l'on parle de truffe ou de "diamant noir" : aussi appelée Tuber Melanosporum par les scientifiques, cette truffe française s'épanouit dans le Périgord, au cœur de sols riches en calcaire, sous des arbres truffiers comme le noisetier, le tilleul ou le chêne. Elle se caractérise par une peau brune ou rougeâtre et une chaire blanche, marbrée ou violette et peut peser entre 20 et 200 g. Le prix d'un kilo de truffe noire peut atteindre les 900 €.
Originaire du Piémont en Italie, cette truffe est la plus rare et la plus chère de sa catégorie et se développe en Italie entre les mois d'octobre et de décembre. Aussi connue sous le nom de Tuber magnatum, elle est très exigeante et nécessite un sol léger, drainé, et un climat bien particulier (...)