Truite au four : nos conseils et nos recettes préférées

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Truite au four : nos conseils et nos recettes préférées

Nos conseils pour préparer des truites au four

Avant de passer à la cuisson proprement dite, vous pouvez lever les filets de truite si vous ne souhaitez pas la cuisiner entière, ou opter pour des pavés de truite, plus simples à servir à table si vous avez des enfants, car ils sont souvent vendus sans arêtes.

Comment lever les filets de truite ?

Afin de servir directement les filets de truite à l'assiette, il suffit de les lever avant cuisson :

Avec un couteau très tranchant, coupez la tête de la truite juste sous les branchies en inclinant le couteau pour garder le plus de chair possible.Faites une entaille au niveau de la colonne vertébrale, là où vous avez tranché la tête. Glissez le couteau dans cette entaille et coupez le long de la colonne vertébrale.

Découpez perpendiculairement la section à la base de la queue. Vous pouvez ensuite lever le premier filet.

Tournez la truite sur l'autre face et répétez les mêmes gestes. Partez de l'entaille au niveau de la tête et passez le couteau le long de la colonne vertébrale jusqu’à pouvoir retirer le filet.Disposez les deux filets à plat, côté chair en haut, et ôtez les arêtes. Sortez les arêtes que vous voyez en pliant les filets pour les faire ressortir.Si vous souhaitez ôter la peau (ce n'est pas obligatoire), glissez votre couteau dans la chair selon un certain angle pour atteindre la couche supérieure de la peau, tout le long du filet, en tirant en même temps délicatement sur la peau dans la direction opposée.

Vous pouvez maintenant préparer une délicieuse recette de filets de truite !

Comment faire cuire des truites au four ?

Cuire des truites au four permet une cuisson mesurée et lente qui garde au poisson toute sa tendreté et évite qu'il se dessèche, à condition toutefois de connaître certaines astuces !

Comment faire cuire une truite entière ?

Pour cuire très simplement une truite entière au four, il vous suffit de la rincer à l'eau avant de la déposer dans un plat préalablement huilé. Mettez votre four à préchauffer à 200°C.

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