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Un peu de fleur d’oranger en cuisine…

Quelques gouttes de fleur d’oranger dans notre assiette suffisent à nous faire voyager ! Découvrez des recettes à base d’eau de fleur d’oranger : vinaigrette, marinade, limonade aromatisée, financier aux zestes d’orange et à la fleur d’oranger, tajine de lapin aux pruneaux…

#Instagram #frenchiethatway
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Un arôme subtil et un parfum frais

L’eau de fleur d’oranger est obtenue en distillant (à la vapeur) des pétales des boutons de fleurs du bigaradier, un arbre fruitier qui produit des oranges amères. À ne pas confondre avec le néroli qui est en fait l’huile essentielle réalisée à partir de la fleur de bigaradier (similaire à la fleur de bergamotier), plus concentrée, elle est utilisée dans les cosmétiques et parfums.

L’eau de fleur d’oranger est utilisée en cuisine dans le bassin méditerranée et le Moyen-Orient. On la trouve dans de nombreuses recettes mythiques de desserts : tarte tropézienne, cornes de gazelle, flan libanais, galette des rois (version briochée)…

#Instagram #chouchounyc
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RECETTES :

Dans une vinaigrette :

Mélangez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger sur des tranches de tomates fraîches ; arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de sel de mer. Simplissime et original !

Dans une limonade :

Dans un litre d’eau gazeuse, versez 4 cuillères à soupe de miel liquide, le jus de 4 citrons et 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Mélangez. C’est prêt !

Dans un tajine :

Faites dorer 4 cuisses de lapin (ou de poulet) dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez un oignon émincé puis versez 30 cl d’eau, une cuillère à café de cannelle et une cuillère à café de gingembre en poudre. Assaisonnez. Laissez mijoter 30 minutes puis ajoutez 3 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger, 200 g de pruneaux et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes. Avant de servir, parsemez de coriandre ciselée.

Dans un financier :

Prélevez les zestes d’une orange. Déposez-les dans 10 cl d’eau avec 2 cuillères à soupe de sucre.Portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes à vif. Retirez les zestes et hachez-les finement. Dans un saladier, mélangez 50 g de farine avec 50 g de poudre d’amandes et 150 g de sucre glace. Montez 4 blancs d’œufs en neige et incorporez délicatement à la préparation. Versez ensuite 120 g de beurre fondu et ajoutez les zestes d’orange. Versez 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. Mélangez. Versez la préparation dans des moules pour financiers. Parsemez de pignons de pin. Enfournez à 210°C pendant 10 minutes environ.