Végétarisme : pourquoi il faut se méfier des substituts de viande

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Selon plusieurs nutritionnistes, les simili-carnés seraient globalement moins bons pour la santé que la viande : ils seraient donc à consommer avec modération !

En 2017, selon un sondage de l'Ifop, 5 % des Français se déclaraient végétariens (c'est-à-dire : ne mangeant ni viande ni poisson) ou végétaliens (ni viande, ni poisson, ni aliments issus de l'exploitation animale : œufs, lait, crème, miel...).

Pour séduire ce public qui dit "non" à la viande, les marques ont donc commencé à développer des "simili-carnés", c'est-à-dire des aliments qui ressemblent à de la viande mais qui n'en contiennent pas : des boulettes, des steaks, des brochettes, des escalopes... généralement composés de produits végétaux.

Des substituts de viande plus gras, plus salés et plus caloriques

Mais ces substituts de viande sont-ils vraiment bons pour la santé ? Pas si sûr. Ainsi, plusieurs nutritionnistes (interrogés par nos confrères britanniques de The Independent) se sont d'abord employés à comparer un morceau de poulet avec 3 substituts. Verdict : les simili-carnés de poulet (qui sont généralement réalisés à partir de champignons ou de soja) sont, en moyenne, plus salés, plus caloriques et moins riches en protéines.

Les experts ont ensuite comparé une portion de viande hachée de bœuf avec un simili-carné fabriqué à partir d'eau et de pois : à nouveau, ils ont constaté que le substitut de viande était, en moyenne, plus gras, plus salé et plus calorique.

Lorsqu'on a fait le choix d'un régime alimentaire sans viande (végétarien ou végétalien), il est donc préférable de consommer des substituts carnés avec modération. (...) 

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