Qui veut un risotto d’été pour se régaler ?

Le risotto est l’une des recettes les plus faciles à décliner selon les saisons, alors pourquoi s’en priver en période estivale ?Un risotto, oui, mais de saison ! Le risotto de champignons, c’est bien en automne quand il fait froid et que l’on a besoin de se réconforter. Mais en été, on a davantage envie de profiter du soleil et des produits que nous offre la belle saison. Tomates, aubergines, courgettes et poivrons… Les légumes du soleil sont les stars du marché. D’ailleurs, s’il vous reste de la ratatouille ou des légumes rôtis, les intégrer à votre risotto est une excellente façon de réutiliser les restes. Et si vous avez envie d’un peu d’originalité, optez pour des produits qui se retrouvent plus rarement dans l’assiette comme le maïs, la betterave et l’artichaut. Ils sont certes moins plébiscités, mais restent tout de même de saison.Aussi, puisque la tomate est le produit phare de l’été, on peut tout à fait cuire le risotto avec du coulis de tomate. Pour cela, il suffit de remplacer les ¾ du liquide de cuisson de tomate et de conserver ¼ de bouillon pour fluidifier le tout. Cuisez ensuite le risotto comme d’habitude, en y ajoutant au fur et à mesure des louches de sauce tomate. Vous n’avez pas de coulis ? Délayez un petit pot de concentré de tomate dans le bouillon et procédez de la même façon pour la suite de la recette. À lire : Bien cuire le riz selon sa variété Côté fromage, le parmesan reste l’option de base, néanmoins, d’autres variétés conviennent pour un risotto estival. Misez par exemple sur des fromages frais, comme la ricotta ou le chèvre, ou à pâte pressée cuite, comme le beaufort et le comté.Vous raffolez des recettes à la burrata ? Alors n’hésitez pas à en disposer une petite dans chaque assiette. Fendez-la juste avant de servir pour laisser son cœur coulant s’échapper et crémer le risotto. Un délice ! Enfin, si vous voulez agrémenter le risotto de protéines, pour en faire un plat complet, ajoutez-y du poulet, des lardons ou des crevettes. D’ailleurs, les produits de la mer comme les saint-jacques, les moules ou le poulpe n’ont pas leur pareil pour évoquer les vacances et le bord de mer. Sinon, comme avec les légumes, vous pouvez aussi utiliser les restes d’un barbecue afin de compléter la recette. Chipolatas, morceaux de poulet et de saumon grillés seront ainsi les bienvenus, pour apporter de la gourmandise. À suivre : 12 recettes de risottos qui sentent bon l’été

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