Vinaigre de cidre : 15 recettes naturelles pour profiter de (tous) ses bienfaits

Comment est obtenu le vinaigre de cidre ?

Le vinaigre de cidre est obtenu à partir de jus de pomme. Sous l'effet de la fermentation, le sucre de la pomme se transforme en alcool. Ensuite exposé à l'air, sous l'action des bactéries, cet alcool se dégrade en acide acétique. "Le vinaigre de cidre est riche en vitamines, en acides essentiels, en minéraux comme le potassium et le magnésium, en enzymes, mais aussi en fer, et possède une bonne quantité de pectine, une fibre alimentaire connue pour réguler le transit, réduire le cholestérol et augmenter la satiété" Son taux d'acidité est inférieur à celui du vinaigre de vin : 5 % contre 7 %. À l'instar de ce dernier, il peut être vieilli en fût de chêne pour développer ses arômes.

Comment choisir son vinaigre de cidre de pomme ?

On préfère le vinaigre de cidre bio pour éviter les résidus de pesticides, même si les pommes à jus sont moins traitées que celles de bouche (qui reçoivent en moyenne 35 traitements par an !), et surtout pour éviter l'ajout de sulfites, des conservateurs pouvant entraîner des réactions allergiques.

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