Autrefois secret de grand-mère, longtemps relégué dans la sauce à salade, puis de nouveau star de l'alimentation, le vinaigre de cidre fait l'objet d'études scientifiques de plus en plus nombreuses. Il est aujourd'hui reconnu pour son action bénéfique sur la santé et pour sa capacité à soulager certains maux. Qu'est-ce qui le rend si magique ?

D'abord, un taux important d’acide acétique, qui atteint 5 à 6 % de sa composition, selon les chercheurs. Le vinaigre de cidre se fabrique à partir de jus de pomme fermenté. C'est au terme d'un long processus de transformation des sucres en alcool que l'on obtient cet acide acétique. Mais le vinaigre de cidre contient aussi des acides aminés, minéraux, oligo-éléments et antioxydants qui participent au bon fonctionnement de l'organisme.

"Fait intéressant, dans les temps anciens, le vinaigre était considéré comme un sous-produit alimentaire de la détérioration du vin due au contact avec l'air", informe l'étude "Variétés, production, composition et bienfaits pour la santé des vinaigres" publiée en ligne en 2016. Au siècle de Périples (460 - 377 avant J.-C.), Hippocrate le recommandait pour le traitement des plaies. Au VIIIe siècle, "les guerriers samouraïs du Japon utilisaient le vinaigre comme tonique". Outre-Atlantique, John Adams - le deuxième président des États-Unis entre 1797 et 1801 (si vous ne le retenez pas tant pis, on aura essayé) - était lui aussi persuadé des bienfaits du cidre de pomme, qu'il prenait dans une cuillère à café (...)

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