Voilà la façon de faire une mousse au chocolat délicieuse et inratable
C’est LE dessert de l’enfance, celui auquel on ne peut pas résister. Le bruit que fait la cuillère quand on la plonge dans la mousse est la promesse d’un dessert bien chocolaté mais avec une texture bien mousseuse qui donne tellement de plaisir. Pour la réussir, voilà nos meilleures astuces.
Comme souvent avec ce type de dessert, rien ne vaut la version faite maison car c’est la garantie d'avoir un résultat qui vaut le coup et de pouvoir choisir des ingrédients de qualité. Il existe des tas de manières de faire une mousse au chocolat. Cette version est la plus proche de la mousse au chocolat que l’on imagine. Elle contient très peu de sucre et surtout pas de beurre. Le beurre de cacao présent dans le chocolat est suffisant pour faire “prendre” la mousse, tandis que les blancs d’oeufs battus en neige dans les règles de l’art vont permettre cette texture mousseuse que l’on recherche. Le truc le plus difficile va être d’attendre que la mousse prenne au frais. Mousse au chocolat vegan : les alternatives improbables à tester
Secrets de fabrication
Cette version se base sur une ganache qui permet d’avoir une texture finale parfaite avec à la fois un mélange qui va bien prendre, tout en gardant une belle onctuosité et un côté mousseux. Les blancs en neige vont mieux s’intégrer à une ganache qu’à un simple mélange de chocolat fondu. Attendez que la ganache soit tiède (pas plus de 40/42 degrés) avant d’ajouter les jaunes d’oeufs pour ne pas les cuire. Incorporez toujours...
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