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Vous ne devriez jamais rincer de la dinde crue

Thanksgiving approche à grands pas, alors assurez-vous de ne pas faire l’erreur suivante en préparant votre dinde : rincer la viande avant de la cuire.

Quand j’étais plus jeune et que j’aidais ma mère à cuisiner, je rinçais toujours le poulet dans l’évier avant qu’elle ne l’assaisonne et ne le cuise. Même Julia Child pensait que c’était nécessaire ! Je ne me suis jamais demandée pourquoi et je me suis contentée d’adopter la technique.

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Finalement, rincer la volaille sous l’eau du robinet n’est pas uniquement une habitude malsaine, mais dans certains cas mortelle.

Les gouttes d’eau qui entrent en contact avec la viande crue peuvent se répandre sur l’évier, les robinets, les torchons et les surfaces. Cette eau qui traîne dans la cuisine peut sembler dégoûtante, mais elle peut surtout répandre des bactéries dangereuses et entraîner des cas d’intoxication alimentaire.

La dinde que nous achetons peut contenir deux bactéries dangereuses lorsqu’elle est crue : le “campylobacter” ainsi que la salmonelle dont vous avez probablement déjà entendu parler. L’eau froide et l’eau chaude sont incapables de tuer ces bactéries, et vous augmentez donc le risque de répandre les germes dans la cuisine en essayant de rincer la volaille.

Les infections liées au “campylobacter” entraînent des douleurs abdominales, d’importantes diarrhées et des saignements, ainsi que de la fièvre et des vomissements. Les symptômes peuvent généralement durer jusqu’à 10 jours, et la plupart des gens guérissent sans traitement, mais le problème peut devenir mortel chez les jeunes enfants, les personnes âgées et celles qui ont un système immunitaire affaibli.

La salmonelle est associée à des symptômes similaires, et les personnes atteintes souffrent généralement de diarrhée, de fièvre et de crampes qui peuvent durer jusqu’à 12 à 27 heures après l’infection. Dans certains cas, la salmonelle peut être mortelle.

Chaque année, on estime qu’environ 4 millions de Canadiens (1 sur 8) souffrent d’une maladie d’origine alimentaire, et la salmonelle et le “campylobacter” seraient liées à 38 % des raisons connues d’hospitalisation d’origine alimentaire.

Même si vous n’achetez que des dindes élevées de manière bio, la volaille peut tout de même contenir des bactéries néfastes qu’on trouve généralement sur les dindes, alors assurez-vous d’être attentifs, peu importe le type de volaille que vous préparez.

Effrayés ? C’est inutile ! Tous les produits alimentaires présentent un certain danger, mais il suffit de suivre les règles pour pouvoir déguster des plats sains et délicieux.

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Assurez-vous de toujours bien cuire votre dinde de manière homogène et de ne laisser aucune partie rose lorsque vous découpez la partie la plus épaisse de la viande. Si vous disposez d’un thermomètre à viande, le FDA recommande une température interne de 165 degrés Fahrenheit (environ 74 degrés Celsius). Une cuisson adaptée est la meilleure (et l’unique) manière de tuer les bactéries dangereuses.

Assurez-vous de nettoyer les ustensiles qui entrent en contact avec la dinde crue afin d’éviter de propager les bactéries.

Le FDA vous recommande d’utiliser de l’essuie-tout, et de le jeter immédiatement, si vous trouvez votre viande un peu trop visqueuse.

Soyez prudents, les amis !

Sarah Rohoman