Vrai ou faux : les idées reçues sur le champagne et comment bien le consommer
Il incarne les fêtes. A la tête de la maison éponyme, Carol Duval-Leroy* nous explique comment le consommer et le conserver.
Il est constitué de raisins noirs
Vrai et Faux Le blanc de noirs est élaboré avec des raisins noirs, du pinot noir et du pinot meunier le plus souvent, tandis que le blanc de blancs est obtenu à partir de raisins blancs, du chardonnay en général. Les jus sont séparés de la peau dès le pressurage. Comme il n’y a pas de macération, le champagne ne prend pas la couleur du raisin, quel qu’il soit. Le champagne rosé est un mélange des deux raisins.
Il faut le servir dans une coupe
Faux Dans une coupe, les arômes et les bulles partent dans tous les sens. Il vaut mieux une flûte, qui favorise la concentration des arômes et les conduit vers le nez. A titre personnel, je préfère un verre à bourgogne légèrement tulipe. Là, le vin dispose de suffisamment de place pour se déployer.
La qualité d’un champagne se mesure au nombre de bulles
Faux Il n’y a pas de champagne sans bulles... mais le nombre de bulles ne fait pas tout. Une fois assemblé – l'acte de création d’une cuvée entre les différents cépages –, le vin est mis en bouteille, puis on lui ajoute des levures. Les bouteilles sont couchées à l’horizontale dans les caves pour fermenter. En quelques semaines, la prise de mousse emprisonne le gaz carbonique dans le flacon. C’est la genèse des bulles. On en compte environ deux millions dans un verre.
Il doit être servi frais
Vrai Frais mais jamais glacé, entre 8 et 10 °C pour...
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