Voici la vraie recette du cassoulet de Castelnaudary et c’est la Grande confrérie du cassoulet qui le dit

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De tendres morceaux de viandes confites, de la saucisse, des haricots fondants, le tout mijoté pendant des heures. Pour cuisiner la recette traditionnelle du cassoulet, on suit les conseils de la Grande confrérie du cassoulet de Castelnaudary, association spécialisée dans la défense de ce symbole de notre gastronomie.

Le cassoulet ? Un véritable monument de la gastronomie occitane. Composé de haricots fondants et de différentes viandes, et mijoté pendant des heures, il fait partie de ces mets généreux et familiaux, dont la recette se transmet de génération en génération. Mais comme pour tous les grands plats français, sa naissance et sa recette font débat. Certains affirment que l’origine du cassoulet serait arabe et remonterait au VIIème siècle. D’autres assurent que ce mets prendrait racine au XIVème siècle durant la Guerre de Cent ans. Lors du siège de Castelnaudary par les Anglais, les habitants de la cité auraient mis en commun toutes leurs victuailles pour donner des forces à leurs soldats : lard, porcs, fèves, saucisses… Avant que l’ensemble ne soit mis à mijoter dans une grande jatte. Non seulement le cassoulet serait né, mais il aurait également permis aux soldats de repousser les Anglais jusqu’à la Manche.

Castelnaudary, Carcassonne, Toulouse : trois grandes recettes de cassoulet

Aujourd’hui, bien qu’il existe autant de variantes que de familles, le cassoulet se décline en trois recettes principales : le cassoulet de Castelnaudary, considéré comme le classique, qui utilise outre les haricots secs, du confit de canard, de la saucisse de Toulouse, de la couenne de porc, des oignons et des carottes ; le cassoulet de Carcassonne qui est élaboré avec du mouton et de la perdrix rouge ; le cassoulet de Toulouse qui est plus...

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