Zoom sur « Tartes faciles » le nouvel opus d’Emilie Franzo, la reine des tartes

En janvier 2018, Emilie Franzo plus connue sous le pseudo @Plus_une_miette, sortait chez Marabout son livre « Tartes rustiques ». Depuis, la collection s’est arrêtée mais le phéno tarte rustique a pris de l’ampleur et s’est installé durablement. L’influenceuse, qui n’a pas la spatule dans sa poche, est de retour avec un nouvel opus « Tartes faciles », qui regroupe pas moins de 80 nouvelles créations, dont 8 à découvrir ici-même. Rencontre avec cette queen des tartes.Elle à Table. Je crois savoir que votre premier livre sur les tartes n’était plus disponible et qu’il vous tenait à cœur d’en sortir un nouveau ?Emilie Franzo. Je suis une grande amoureuse des tartes donc lorsque mon livre « Tartes Rustiques » n’était plus disponible à la vente, ça m’a fait un petit pincement au cœur, d’autant qu’il y avait encore de la demande de la part de ma communauté sur Instagram. J’ai donc proposé à mon éditrice chez Marabout de refaire un livre sur le sujet et nous sommes finalement partis sur un livre plus large sur la thématique des tartes, pour mon plus grand bonheur !EAT. Avec les tartes, tout est possible ou presque.E.F. Je pense que c’est pour ça que j’aime autant les tartes, on peut y mettre tout ce qu’on aime, que ce soit en version sucrée ou salée. C’est aussi un moyen très efficace d’utiliser des légumes ou fruits un peu flétris. On peut aussi faire ce qu’il nous plaît côté dressage, qu’on ait un moule ou pas, qu’on veuille quelque chose de raffiné ou non, il existe mille et une façons de faire ses tartes.EAT. En combien de temps avez-vous fait ce livre ?E.F. Entre le moment où le sujet a été évoqué avec mon éditrice et la réalisation du livre, il a dû se passer 3 mois. Après, concrètement, la réalisation des recettes et le shooting ça s’est fait en 10 jours. Cela paraît extrêmement peu dit comme ça, mais c’est vrai que j’aime bien pouvoir me concentrer à 100 % sur un projet donc condenser tout le travail sur une courte période me convient plutôt bien. Les recettes ont, quant à elles, été rédigées au fil de l’eau durant la période du shooting.La base de tout, c’est une bonne pâte ! EAT. Dans la partie salée, il y a une dominance du végétal. Est-ce quelque chose qui prime dans votre cuisine ?E.F. Tout à fait ! Je ne suis ni vegan, ni végétarienne, mais je ne suis pas une grosse consommatrice de viande non plus. J’aime ça mais j’ai beaucoup réduit ma consommation depuis quelques années et encore plus depuis que j’ai réalisé mon livre « Délicieusement Veggie ». Je prends aujourd’hui plus de plaisir à cuisiner et imaginer des recettes à base de légumes, céréales, légumineuses, qu’à base de viande ou poisson.EAT. Quelle est le point le plus important à respecter quand on prépare une tarte classique ? Et rustique ?E.F. La base de tout, c’est une bonne pâte ! Je suis consciente que beaucoup de personnes n’ont pas forcément le temps ou l’envie de la préparer à chaque fois mais je vous promets que c’est très simple à faire et que ça vaut vraiment le coup. Une fois qu’on a réalisé et goûté sa première pâte maison, on ne peut plus s’en passer. Il n’est pas nécessaire d’avoir un robot à la maison pour préparer une pâte sablée ou brisée, personnellement je les fais toujours à la main. On peut aussi les préparer à l’avance et les congeler.Vous pouvez aussi utiliser des fruits et légumes surgelés. EAT. L’erreur à éviter ?E.F. Poser des ingrédients encore chauds sur sa pâte ou ne pas laisser dégorger certains fruits ou légumes. Dans les deux cas, on risque de ramollir la pâte, et quand on passe à la cuisson on se retrouve avec une pâte cuite sur les bords et encore à moitié crue au centre.EAT. Comment faire quand on est hors saison ?E.F. Pour celles et ceux qui n’ont pas toujours des produits frais sous la main, vous pouvez aussi utiliser des fruits et légumes surgelés. Il faut juste penser à les décongeler avant de les utiliser mais sinon aucun problème pour les intégrer aux recettes. Certains fruits comme la myrtille, la rhubarbe ou les petits pois par exemple, se tiennent très bien.EAT. Quelle recette conseilleriez-vous à un.e débutant.e ?E.F. N’importe quelle recette de tarte rustique. Les tartes rustiques sont vraiment hyper simples à préparer, elles ne nécessitent pas de moule ou de technique compliquée pour les réaliser. Il suffit généralement de faire mariner quelques fruits, ou couper quelques légumes, de les mettre au centre de la pâte et de replier les bords. Un jeu d’enfant !EAT. Et à quelqu’un qui n’a pas froid aux yeux ?E.F. Toutes les recettes de mon livre sont simples et accessibles mais il est vrai que certaines demandent peut-être un peu plus de technique comme la « Banoffee » et son caramel maison mais rien d’insurmontable, promis.EAT. Je vois ce livre comme une bible des tartes, avec tous les essentiels qu’on aime et d’autres recettes plus inattendues. Était-ce votre ambition ?E.F. Merci, quel compliment !! Effectivement, l’idée de ce livre était de prouver que faire des tartes maison ce n’est vraiment pas si compliqué, et que simplicité ne rime pas avec ennui. Il suffit parfois d’une petite épice ou d’une association de saveurs originale pour sublimer une tarte.EAT. Pendant le confinement saison 1, vous avez break the internet avec votre recette de cookies. Bis repetita avec les tartes ?E.F. Hahaha, les fameux cookies du confinement, une vraie surprise pour moi ! Pour ce qui est des tartes, les personnes qui me suivent sur Instagram (151 k pour info, NDLR) ont l’habitude d’en voir passer car j’adore en faire et j’en poste très régulièrement, du coup, je pense que ce livre est aussi une façon de répondre à leurs attentes et envies, et j’espère sincèrement qu’il leur plaira. Et cela réconfortera aussi celles et ceux qui n’avaient pas pu avoir « Tartes Rustiques » à l’époque de sa sortie.EAT. Votre recette préférée ? Toutes, je sais bien !E.F. C’est tellement dur de choisir… mais s’il fallait vraiment en choisir une seule, ce serait la tarte tatin. C’est tout simplement mon dessert préféré au monde !Tartes faciles, éd. Marabout, 16,90€

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