Saveurs de vacances : À la découverte du fiadone, le plus corse des desserts
Envie d’un dessert gourmand et rafraîchissant ? Découvrez le fiadone, le gâteau corse dont vous ne pourrez plus vous passer.
Le cheese-cake corse
Moelleux et frais, le fiadone est une spécialité corse unique. Composé principalement d’œufs, de sucre et de brocciu, il est à mi-chemin entre le cheesecake et le flan. D’ailleurs, le brocciu est un authentique produit corse. Ce fromage frais, confectionné à partir de petit-lait de brebis ou de chèvre, bénéficie d’une AOP et d’une AOC. Elles mentionnent, entre autres, que les matières premières du brocciu ont nécessairement été produites en Corse. Il est d’ailleurs plutôt difficile de trouver du vrai brocciu en France métropolitaine. Et gare à ceux et celles qui vous diront que la brousse « c’est la même chose ». Nous, on vous le dit haut et fort, c’est totalement faux. La première est, en effet, originaire de la Provence et contient du lait de vache. Si la texture reste similaire au brocciu, son goût est plus léger. Or, ce qui fait toute la saveur et la singularité du fiadone, c’est justement ce fromage typique de la Corse. Si on veut respecter la tradition, on utilise des produits qui viennent du même endroit.
On retient donc : le fiadone se fait avec du brocciu, un point c’est tout !
L’imbrucciatta, la sœur du fiadone
Aussi parfois nommée « ambrucciata », cette spécialité est en réalité très similaire au fiadone.
On aura cependant tendance à dire que le fiadone est une spécialité du nord de la Corse tandis que l’imbrucciatta vient du sud. La seule véritable différence de cette variante...
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