"Ça fait toujours un carton" : Hélène Darroze dévoile la recette de ses œufs mimosa
Grand classique de la cuisine de bistrot, l’œuf mimosa est une préparation particulièrement gourmande. Composés d'œufs durs et de mayonnaise maison, les œufs mimosa sont relativement faciles à faire pour peu qu’on connaisse la bonne technique.
Dans une vidéo publiée sur son compte Instagram, Leparisdalexis a invité la cheffe Hélène Darroze à présenter sa version des œufs mimosa. La restauratrice étoilée - que l’on retrouve également dans l’émission culinaire Top chef - a livré ses conseils pour réussir ses œufs mimosa “qui font toujours un carton” depuis les cuisines de Joia, son restaurant parisien. Découvrez tout ce qu’il faut savoir pour des œufs mimosa parfaits !
Pour préparer des œufs mimosa dans les règles de l’art, il est nécessaire de maîtriser la confection de la mayonnaise maison. Pour cela, vous aurez besoin de :
Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs. Déposez les jaunes dans un saladier et assaisonnez-les avec une pincée de sel et un peu de piment d'Espelette si vous aimez les saveurs relevées. Ajoutez la dose de moutarde à l'ancienne puis fouettez la mayonnaise en versant petit à petit l'huile d’arachide. C’est cette action qui va permettre à la sauce de monter, il est donc conseillé de prendre son temps et de verser l’huile en filet en mélangeant tout du long.
Pour le reste de la recette, la cheffe a décidé de servir ses œufs mimosa dans une salade inspirée de la César. Commencez par porter à ébullition 3 litres d'eau dans une casserole puis déposez-y (...)
