Épaule d’agneau : comment réussir une cuisson parfaite sans barbecue ? Les astuces et secrets de Norbert Tarayre
L'été, on veut de l'exotisme jusque dans l'assiette. Et Norbert Tarayre l'a bien compris. Durant toute la saison estivale, le chef nous a mijoté des plats depuis son loft. Pour clôturer sa série spéciale "barbecue sans barbecue", il a choisi de cuisiner une épaule d'agneau accompagnée des légumes grillés. Dattes, harissa, piments... cette recette pleine de saveurs va éveiller vos papilles. "Les amis, la fin de l’été approche mais il nous reste encore quelques belles journées. Je vous propose une dernière recette 'barbecue sans barbecue' avec de l'épaule d’agneau. Ce n’est pas le plat le plus populaire, mais croyez-moi vous n’allez pas en revenir", commente Norbert en légende de sa vidéo Youtube.
Traditionnellement, l'épaule d'agneau cuit pendant sept heures. Pour une recette express, le chef Norbert a une technique. "Je la pré-cuis d'abord dix minutes à la poêle, et ensuite, je la passe au four pendant environ 45 minutes." Résultat : une viande rosée cuite en une heure maximum.
La liste des ingrédients :
Pour la marinade
Les étapes de la recette :
Que ce soit à la poêle, au four ou au barbecue, la viande d’agneau a besoin de reposer un peu après la cuisson et avant la dégustation. Ainsi la chaleur et les sucs se répartissent uniformément, ce qui permet à la viande de se détendreConservez dans un papier aluminium ou au four éteint (encore chaud) votre pièce d’agneau pendant 15 minutes. Cela permet d’obtenir une cuisson uniforme et rosée. Pour le dressage, servez toujours l’agneau (...)
