Comment éplucher de l'ail très facilement ? L'astuce express d'un chef
Avec les oignons, l’ail est sans doute la plante la plus utilisée pour assaisonner les plats, en tout cas dans la cuisine occidentale. On la retrouve dans presque toutes les recettes mijotées ou marinées, dans les sauces ou plus simplement au centre d’un plat à partager comme les tapas, l’aïoli ou les préfous. Mais de même que l’oignon fait pleurer, l’ail a aussi sa contrainte. Les gousses peuvent être assez difficiles à éplucher. La peau qui les enveloppe est à la fois très fine et très solidaire de la gousse. À la main, on ne peut que l’effriter progressivement. Ce n’est pas un gros problème si vous n’avez besoin que d’une seule gousse, à ceci près qu’il peut être difficile de se débarrasser de l’odeur, même en se lavant bien les mains. Si vous avez une grande quantité d’ail à éplucher, il est préférable d’utiliser une astuce de chef.
Le chef Eloy Spinnler a pour habitude de dévoiler les techniques des professionnels pour travailler divers ingrédients. Dans l’une de ses dernières vidéos, il s’est donc penché sur la question de l’ail. La première étape est de séparer les gousses de la tête. Pour cela, il suffit de bien empoigner la tête à deux mains et de la faire pivoter dans deux directions opposées. Vient alors le moment de retirer la fine peau des gousses. Et le chef a commencé par "briser un mythe sur l’épluchage de l’ail". On entend souvent qu’il suffit de placer les gousses dans une boîte fermée et de la secouer vigoureusement. Eloy Spinnler a tenté l’expérience avec un (...)
