En été, choisir une bonne pastèque peut être un casse-tête, mais il suffit de lui donner une bonne claque
FRUITS - Il n’y a pas que le melon qui soit difficile à choisir. Sa grande sœur, la pastèque, peut s’avérer tour à tour sans goût, farineuse ou délicieusement sucrée. Comment faire le bon choix ? Suivre son instinct ou chercher des critères objectifs ? Selon le New York Times, il existe une technique imparable : il faut la frapper à pleine main.
Contrairement au melon, la pastèque ne mûrit pas avec le temps, une fois récoltée. Elle devient juste molle et moins bonne. « Avant de regarder, il faut écouter (il n’y a rien à sentir) », précise le quotidien new-yorkais, qui a interrogé Juan Anciso, professeur et spécialiste des légumes au Texas A&M AgriLife.
Selon lui, pour savoir si une pastèque sera bonne, il faut donc la frapper du plat de la main, et analyser le son qui est produit par cette claque. Juan Anciso compare le son d’une bonne pastèque à celui que l’on entend lorsque l’on « frappe sur un tambour ». Lorsque vous la frappez, le son doit rebondir, vous devez percevoir une résonance. Si le son est sourd, cela signifie que l’intérieur est vieux et farineux.
Une pastèque lourde et pâle
Deuxième critère : la hauteur du son. Toujours dans le New York Times, Donald Sherman, 63 ans, agriculteur qui cultive environ six variétés dans sa ferme familiale de Fresno, en Californie, suggère de frapper plusieurs pastèques et de comparer le son produit, pour savoir s’il est plutôt grave ou aigu. « Si vous trouvez quelque chose entre les deux, c’est une pastèque de bonne qualité », dit-il. Quant à la couleur, Donald Sherman suggère de choisir les pastèques les « plus pâles », que le fruit soit rayé ou uni.
Enfin, vous pouvez également la soupeser. « Une pastèque bonne à manger, est une pastèque particulièrement sucrée. Il est donc important qu’elle soit bien lourde », indique Yoni Cohen, primeur de la Maison Emali (fournisseur de légumes pour les grands hôtels et le chef Cyril Lignac) auprès du magazine Elle. Et si la pastèque pèse lourd mais est visuellement « moins belle » que les autres, cela n’a aucune importance.
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