Une étude nous met en garde sur les sauces apéritives : voici pourquoi vous devriez vous en éloignez
Une nouvelle étude menée au College of Agricultural Sciences a examiné comment le comportement des consommateurs lorsqu’ils se laissent tenter par des sauces avec les produits apéritifs. Les résultats à paraître dans le numéro de novembre de Food Quality and Preference suggèrent que les consommateurs mangent beaucoup plus lorsque des sauces sont associées aux chips. Et contrairement à ce que l’on pourrait penser, on ne mange pas moins de chips s’ils sont consommés avec une sauce. Cette dernière entraînerait un apport calorique supérieur de 77 % et une vitesse de consommation totale plus rapide. « Le résultat le plus frappant de notre étude est que les gens n’ont pas mangé moins de chips lorsqu’il y avait de la sauce – ils ont mangé la même quantité de chips, plus la sauce, a déclaré l’auteur de l’étude, John Hayes, professeur de sciences alimentaires et directeur du Penn State Sensory Evaluation Center. Cela signifie que l’ajout de sauce aux chips peut augmenter considérablement l’apport énergétique global sans que les gens ne s’en rendent compte ».
345 calories de chips et sauce, contre 195 calories pour ceux qui ont consommé des chips seules
L'étude, dirigée par Madeline Harper, assistante de recherche récemment diplômée d'une maîtrise en sciences alimentaires de l'université Penn State, a évalué 46 participants adultes. Lors de deux visites au centre d'évaluation sensorielle, on leur a servi 70 grammes de chips, (...)
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