Comment éviter que les Saint-Jacques rendent de l’eau à la cuisson ? Les astuces d'un chef
Le pire qu’il puisse arriver quand on cuisine des Saint-Jacques, c’est qu’elles deviennent caoutchouteuses à cause d’une surcuisson, mais aussi, qu’elles rendent de l’eau qui se transformera en un jus blanchâtre peu appétissant. Ce petit désagrément n’est pas systématique, mais quand cela arrive, c’est toujours très frustrant. On remet alors en question toute notre recette et nos compétences culinaires, mais en réalité, il existe des astuces très simples pour éviter que les Saint-Jacques rendent de l’eau à la cuisson. Ces techniques secrètes, c’est Hugo Genty, chef au restaurant Le Botaniste du Château la Chenevière situé à Port-en-Bessin qui nous les a révélées lors d’une récente entrevue.
À l’occasion d’un atelier culinaire dans les cuisines de son restaurant, le professionnel nous a dévoilé son savoir-faire tout en nous faisant la démonstration devant nos yeux. Ce cuisinier connaît par cœur son produit et nous l’a prouvé à maintes reprises, c’est donc l’interlocuteur idéal pour nous aiguiller sur ce phénomène qui embarrassant de nombreux hôtes le jour de Noël.
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, cuire des Saint-Jacques, c’est un véritable jeu d’enfant. Non seulement, cela ne vous prendra que 3 minutes tout au plus et la préparation, il n’y a rien de plus simple. Il suffit d’une poêle bien chaude, de l’huile, du beurre et un peu de sel. Avec tous ces éléments, vous obtiendrez des noix parfaitement snackées en un tour de main ! Pour autant, il arrive qu’un détail vienne (...)
