Comment être sûr de choisir un bon foie gras ? On a posé la question à la cheffe Hélène Darroze !
À l’apéro, en entrée et même pour le plat de résistance, le foie gras est un indispensable des tables festives. Chaque année, il partage l’affiche avec le saumon fumé, des produits phare de Noël. Que serait un 25 décembre sans les toasts au foie gras à l’apéritif ? Les amateurs de ce produit emblématique seraient très déçus ! Avec un tel engouement, ce n’est pas un hasard si à l’approche des fêtes de fin d’année, on retrouve dans les supermarchés des rayons entiers dédiés au foie gras. En bocal, entier, en lobe… Face à cette immensité de références qui, de prime abord, sont assez semblables, les cuisiniers peuvent se sentir un peu désemparés.
Afin que votre menu de Noël soit inoubliable, nous nous sommes adressé à l’experte de la volaille, Hélène Darroze afin qu’elle nous dévoile ses petits secrets pour sélectionner le meilleur foie gras. Origine, type de produit, poids… La cheffe nous a dévoilé les 3 détails auxquels il faut faire attention lorsqu’on choisit son foie gras.
Lorsqu’on est désigné hôte du repas de Noël, l’étape des courses est un moment grandement redouté. Même muni d’une liste bien détaillée, on a toujours peur d’oublier quelque chose, pire encore, de ne pas trouver ce qu’on y avait inscrit ! En revanche, s’il y a bien un produit que l’on ne risque pas d’oublier, c’est le foie gras. C’est la star de l’apéro, l’incontournable de l’entrée, impossible de passer à côté du rayon sans jeter son dévolu sur l’une de ses nombreuses variantes. Le plus dur, c’est de choisir (...)
