Les 10 conseils de Julie Andrieu pour réussir à la perfection la blanquette de veau
La blanquette est le plat mijoté par excellence. Alors quand Julie Andrieu dévoile ses conseils et sa recette pour la cuisiner, sur son compte Instagram, on dit tout de suite "oui". C’est d’ailleurs le plat idéal pour un repas convivial. Et si vous désirez vous régaler avec d’autres de ses recettes, faites-vous plaisir avec ses gnochetti au bleu, ses spaghetti au rouget et aux pleurotes ou son gratin de macaroni à la butternut.
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Pour le bouillon :
Pour la sauce :
Julie Andrieu recommande de choisir de bons morceaux de viande si l'on vont se régaler avec une savoureuse blanquette. Mélangez-les entre eux pour varier les textures.
Plongez les morceaux de viande dans une casserole remplie de l’eau froide et portez ensuite à frémissement. Une petite mousse ou écume va se former à la surface. Julie Andrieu explique que même si elle est comestible, elle risque de se déposer dans la sauce et ce n’est pas très ragoutant. Mieux vaut donc la retirer à l’aide d’une écumoire que vous plongez ensuite dans un saladier d’eau fraîche. Lorsqu’il n’y a plus d’écume, stoppez la cuisson.
Astuce : la viande ne doit pas être cuite dans une eau bouillante mais seulement à frémissement.
Dès la cuisson terminée, récupérez la viande et déposez-la dans un saladier. Déposez ensuite un torchon propre sur une passoire et placez le tout au-dessus d’un récipient. Filtrer l’eau de cuisson (le bouillon) et mettez-la de côté.
Julie Andrieu utilise divers légumes d'hiver (...)
