10 conseils pour réussir le pot-au-feu à coup sûr
Aux premiers froids, on ne rêve que de ce grand classique. Un plat franc et sincère, encore meilleur réchauffé et dont les restes font d’excellentes bases pour de bonnes soupes maison. Le pot-au-feu ? Un plat unique, convivial, idéal pour affronter l’hiver et partager le goût d’être ensemble !
Le pot-au-feu, figure emblématique de la cuisine française est LE plat tendance de l’hiver ! Pour réussir un pot-au-feu bien ficelé, suivez nos conseils.
1. La viande
Un minimum de trois morceaux de nature, de texture et de goût différents s’impose : une viande peu grasse, (paleron, macreuse ou joue), une autre gélatineuse (jarret, gîte ou queue) et une moyennement grasse (tendron, flanchet, plat de côtes).
Découvrez le pot-au-feu de foie gras de Jean-François Piège
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2. Les légumes
Poireaux, carottes et navets forment le trio de base. Choisissez des carottes grosses et fermes, des navets lourds et liez les poireaux nettoyés en botte. Ce trio peut être complété selon les goûts et la saison : céleri-rave, topinambour, courge, avec une mention spéciale pour le panais. Pour qu’ils ne soient pas réduits en purée, ajoutez les légumes dans la marmite 20 à 40 min avant la fin de la cuisson.
3. La garniture aromatique
Indispensable, le bouquet garni se compose de brins de persil et de thym, et de laurier, enfermés dans du vert de poireau, le tout ficelé en bouquet. Il peut être enrichi de tige de fenouil, de branche de céleri, romarin, sarriette… L’oignon piqué de clous de girofle vient compléter le bouquet.
4. L’os à moelle
Toute la difficulté consiste à ne pas perdre la moelle dans le bouillon afin de pouvoir la tartiner sur du pain grillé. Pour ce faire, vous pouvez emballer l’os dans une bandelette de papier cuisson de la largeur de la moelle, puis ficeler le tout.
5. La marmite
Choisissez un faitout en inox ou en fonte, suffisamment grand pour (...)
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