Utiliser le tofu en dessert, un exercice simple comme bonjour !Quel tofu privilégier en pâtisserie ? Avant d’apprendre à cuisiner le tofu, encore faut-il savoir quelle variété choisir. Il existe, en effet, du tofu ferme, aromatisé, du tourteau de tofu, et même du tofu puant, une spécialité chinoise de tofu fermenté dont l’odeur se rapproche de celle d’un munster 36 mois d’affinage ! Chacun possède ainsi sa propre utilisation : le tofu ferme se prépare plutôt dans des plats, tandis que le tofu soyeux excelle en pâtisserie. Pourquoi utiliser le tofu en dessert ? Très prisé en pâtisserie vegan, le tofu soyeux a l’avantage de remplacer les produits laitiers et parfois les œufs dans les recettes. Grâce à sa texture crémeuse, il joue à la fois le rôle du beurre, du lait et de la crème, pour le plus grand bonheur des intolérants·es au lactose.Enfin, le tofu soyeux possède un sacré avantage au niveau diététique puisqu’il est peu calorique (52,5 kcal / 100 g) et pauvre en lipides (2,9 g / 100 g). C’est donc un ingrédient à privilégier pour alléger ses desserts et les rendre plus sain.Comment utiliser le tofu en dessert ? Avec son taux d’humidité élevé (89,4%), le tofu soyeux est à utiliser dans des recettes constituées d’appareils crémeux, comme les mousses, les crèmes desserts ou les glaces. La mousse au chocolat au tofu est d’ailleurs particulièrement facile à réaliser, puisqu’elle ne demande que deux ingrédients : du chocolat fondu et du tofu soyeux. Il suffit de mixer le tout ensemble, avant de laisser reposer 1h. Facile, n’est-ce pas ? Dans la famille des desserts bluffants au tofu, on demande le cheesecake. Pas besoin d’œufs et de fromage frais dans cette recette, le tofu soyeux les remplaçant tous les deux. Pour lui donner la bonne consistance, on le détend avec le lait végétal de notre choix. En fonction du produit, cela l’aromatisera à l’amande, à la noisette ou encore à la noix de coco. On ajoute enfin un peu de sucre et les épices de notre choix (vanille, cardamome, cannelle…), puis on enfourne. Le résultat sera un cheesecake végétal léger, mais aussi mousseux que la version originale.Enfin, le tofu soyeux peut servir à réaliser des curds de fruits pour des tartes. Pour ce faire, remplacez la quantité d’œufs par la même quantité de tofu soyeux, puis mixez tous les ingrédients ensemble. A l’inverse de la recette classique, il n’y a même pas besoin de passer de faire épaissir le mélange sur le feu. Petite astuce : si vous réalisez un lemon curd à base de tofu, utilisez une pointe de curcuma pour lui donner de la couleur. Alors, prêt·e à essayer le tofu en dessert ?