10 recettes de risottos primavera, comme une ode au printemps

Pour célébrer le printemps, qu’y a-t-il de mieux qu’un risotto primavera ?À chaque saison, son risotto. Ainsi, si durant l’automne et l’hiver, on s’est régalé·e avec des risottos aux champignons, l’arrivée des beaux jours et le retour des légumes de printemps, nous donnent des envies de risotto primavera. Qu’est-ce que le risotto primavera ?« Primavara » en italien, signifie « printemps ». Le risotto primavera est donc un risotto printanier, à base de produits de saison. Plat familial par excellence, sa réalisation ne diffère pas du risotto traditionnel, si ce n’est que la garniture fait le part belle aux légumes verts. Que mettre dans mon risotto de printemps ?Du riz Jusqu’ici, rien de surprenant, le riz est l’ingrédient principal du risotto. On veille d’ailleurs à choisir une variété adaptée, comme le Carnaroli. Riche en amidon, il possède une grande capacité d’absorption des liquides et prend une texture crémeuse à la cuisson. En Italie, on le surnomme même « le roi des riz ».Pour changer, on peut cependant le remplacer par de petites pâtes ou des céréales comme les coquillettes, l’orge et le petit épeautre.Des légumes de saison Qui dit risotto de saison, dit bien évidemment légumes de saison. Dans le risotto primavera, ce sont donc les légumes de printemps qui priment. Asperges, fèves, petit-pois, courgette… On veut du vert à n’en plus finir. Bien sûr, on admet également d’autres couleurs, comme le rouge de la tomate, ou l’orange de la carotte. Tant que les saisons sont respectées, nous n’avons aucune objection.Enfin, n’oubliez pas d’y inclure une source de protéines comme du poulet, des crevettes ou des pois chiches (en version végétarienne), pour un repas complet.Du fromage L’autre ingrédient incontournable du risotto, c’est le fromage bien sûr. Ajouté au tout dernier moment, une fois la casserole retirée du feu, on lui laisse le temps de fondre et d’apporter son crémeux au plat.Quant au type de fromage utilisé, tout dépend de vos goûts. Traditionnellement, le risotto comprend du grana padano, mais rien ne vous empêche de choisir une autre variété, comme du pecorino ou du comté. Aussi, vous pouvez miser sur du chèvre frais, lequel se marie, particulièrement bien avec les petits pois et les asperges.Des idées de recette de risotto primaveraRisotto aux asperges, aux fèves, ou aux épinards… Vous avez l’embarras du choix questions recettes. Découvrez notre sélection.

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