11 idées pour réaliser un menu gastronomique d'exception
Au pays de la gastronomie, impossible de faire l’impasse sur la réalisation d’un menu gastronomique pour épater ses convives, fêter un grand événement, séduire sa moitié ou se faire plaisir tout simplement autour de plats de haut vol. Conseils et recettes.Menu gastronomique en plusieurs tempsDans les grands restaurants, il est fréquent d’avoir un menu dégustation en quatre, cinq voire sept temps. Évidemment, les portions sont ajustées pour éviter de ne pas arriver au bout de son repas. A la maison, le classique trio entrée/plat/dessert est plus que suffisant pour bluffer sa tablée surtout si chaque plat est réalisé avec minutie et passion. Bien entendu, on peut accompagner son menu de diverses bouchées qui seront servies entre les plats. Mise en bouche, pré-entrée, pré-dessert, mignardises, autant de mets qui entrent dans le rituel d’un menu gastronomique. Plus qu’un repas, c’est une symphonie qui se joue à table, dont chaque mets suit sa propre partition.Un menu tout en équilibreUn menu, comme une tenue, s’envisage dans son ensemble. Associer plusieurs protéines, beaucoup de préparations avec des pâtes, ajouter une multitude de crème ou de fromage, autant de gestes gourmands qui peuvent déséquilibrer l’ensemble. Être généreux, c’est bien, mais attention aux associations ! Le mieux est l’ennemi du bien, c’est bien connu. Autre élément d’une grande importance quand on réalise un menu gastronomique est l’ordre des saveurs. Il est d’usage de servir les mets les moins puissants d’abord, pour finir par les saveurs les plus corsées. En effet, déguster du pigeon avec une sauce vigneronne avant un carpaccio de saint-jacques n’est pas la meilleure des options… C’est aussi pour cette raison que le poisson, souvent doux, est d’ordinaire proposé avant la viande à la saveur plus intense. Évidemment, rien n’est interdit ou impossible quand on réalise son propre menu gastronomique, il faut juste savoir équilibrer son repas.Choisir les bons ingrédientsCe n’est pas parce qu’on prépare un menu gastronomique qu’il faut exploser son budget en misant sur des produits ultra luxueux. On peut faire des merveilles avec les produits les plus simples du monde comme les œufs, la volaille, les légumes ou encore les fruits. La truffe, le foie gras, le caviar, le homard, la Saint-Jacques, sont des mets qui se plient à merveille à l’élaboration d’un menu d’exception mais ils ne sont pas indispensables. Réaliser un menu gastronomique bon marché est tout aussi envisageable. Attention, certaines recettes proposées ici peuvent mettre en avant des produits qui ne sont pas disponibles actuellement, dans ce cas, on les remplace par leurs homologues surgelés s'ils existent ou par des fruits et légumes disponibles en version fraîche sur les étals. Toujours s'adapter en cuisine !Qu’il soit de saison, luxueux, bon marché, léger, ou facile, voici des idées de menu gastronomique qui devrait en bluffer plus d’un !
