11 recettes d’arancini maison pour être transporté en Sicile

Quel riz choisir ? Avec quoi les fourrer ? On vous donne tous nos conseils pour faire des arancini à la maison. Arancini, arancino, arancine, ou arancina ? Pour celles et ceux qui n’ont pas pris italien en LV2, voici un petit point linguistique.À l’ouest de la Sicile, les boulettes de riz sont genrées au masculin, ce qui donne « arancino » au singulier et « arancini » au pluriel. À l’est de l’île, le mot devient cependant féminin, on dit donc une « arancina » et des « arancine ». Toutefois, la forme que l’on retrouve le plus couramment reste le masculin.Les étapes de préparation des boulettes de riz farcies siciliennesLe risottoÀ la base, les arancini étaient une façon d’accommoder les restes de risotto. Cependant, on peut tout à fait en réaliser un spécialement pour la recette, si l’on s’y prend à l’avance. Quel riz choisir pour façonner les arancini ?Étant l’ingrédient principal de la recette, mieux vaut utiliser un riz avec une cuisson adaptée. Pour les arancini, il faut donc choisir un riz à risotto, charnu et riche en amidon. En cuisant, puis en refroidissant, celui-ci va former une pâte malléable, avec laquelle vous pourrez réaliser les boulettes. Quant à la préparation du risotto, tout dépend du résultat souhaité. Vous pouvez soit le cuisiner nature, simplement avec du fromage, ce qui rendra les boulettes plus simple à garnir ; soit y intégrer directement tous les ingrédients de la farce. Dans ce cas, vous aurez juste à les former, les paner puis passer à la cuisson. Dernière astuce, n’hésitez pas à en préparer en grande quantité. Une fois cuite, les boulettes de riz se conservent très bien au congélateur.La farce Traditionnellement, les arancini sont fourrés de sauce bolognaise et de fromage. Cela dit, rien ne vous empêche de varier les garnitures en fonction des saisons, ou d’utiliser différentes variétés de fromage et de charcuterie. Aussi, libre à vous d’y ajouter des épices, des herbes ou aromates.Voici quelques exemples de farce : pesto-mozzarella ; sauce bolognaise aux petits pois ; curry-poulet-poivron ; saumon-épinards ; mortadelle-scarmoza… Mais il en existe bien d’autres ! Le façonnage Si vous n’avez pas de moule adapté pour les arancini coniques, mieux vaut les modeler en forme de boulettes. Cela ne change rien au goût, et sera beaucoup plus facile. Commencez par déposer du risotto dans le creux de votre paume de main. Appuyez légèrement au centre pour former un creux. Déposez-y 2 cuil. à soupe de garniture, refermez la boulette avec du riz, puis roulez-la dans entre vos paumes pour parfaire la forme. La panureOptez pour une panure à l’anglaise, soit un passage dans de la farine, œuf battu puis la chapelure. S’il reste des ingrédients, panez une seconde fois les boulettes dans l’œuf et la chapelure. La cuissonÀ l’huileFaites chauffer un bain d’huile de friture, dans une friteuse. Plongez-y les boulettes, et laissez-les colorer. Les arancini sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés. Au fourPas fan des cuissons à l’huile ? Préférez dans ce cas un passage au four, et pensez à les retourner régulièrement pour colorer toutes les faces. L’accompagnement des aranciniLes arancini sont assez rassasiants pour constituer un plat unique. Hormis avec de la salade, il n’y a donc pas besoin de proposer un accompagnement. En revanche, il est possible de les servir avec une sauce tomate ou au yaourt, à part, pour ne pas ramollir la panure des croquettes. Comment déguster les arancini ? Si on peut consommer les arancini froids, ils sont meilleurs chauds, quand le fromage est encore coulant. Et pas besoin de couverts, tout le principe est de les manger avec les doigts ! Les meilleures recettes d’arancini à cuisiner chez soi Aux légumes, au four, ou à la bolognaise, il existe des recettes de boulettes de riz pour tous les goûts. La preuve par 11.

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