12 astuces pour rattraper mes basiques
Comment rattraper ma mayonnaise maison
La mayonnaise ne relève pas du miracle mais d'une simple émulsion entre de l'huile, de l'œuf, de la moutarde et du vinaigre. L'émulsion se fait grâce à l'ajout constant d'huile sur l'œuf mélangé à la moutarde. En ajoutant trop vite l’huile, elle ne s'incorpore plus et la mayonnaise est ratée.
L’astuce pour la rattraper ? La moutarde.
Comment on fait ? On met une cuillère à café de moutarde dans un autre récipient et on fait glisser lentement la mayonnaise ratée sur la moutarde tout en continuant de battre. On continue d'ajouter l'huile restante progressivement. Petit conseil, plus on met d'huile, plus la mayonnaise sera consistante.
(© Valéry Guedes)
Comment rattraper un plat trop salé
Les grands chefs n'arrêtent pas de le répéter, il faut assaisonner nos plats ! Bon élève, on les écoute ... un peu trop !
L'astuce pour rattraper un plat trop salé ? Une pomme de terre.
Comment on fait ? Il suffit de plonger une pomme de terre crue épluchée dans le préparation pendant quelques minutes et la retirer ensuite. L'amidon de la pomme de terre va absorber le sel. Ni vu ni connu !
(© Istock)
Comment rattraper un plat en sauce trop liquide
Cette sauce est parfaite, savoureuse, en un mot splendide mais elle est trop liquide.
L’astuce pour rattraper une sauce trop liquide ? La maïzena.
Comment on fait ? On ajoute un peu de maïzena et on fait chauffer la sauce jusqu'à épaississement. La sauce est rattrapée et les invités sont charmés.
(© Akiko Ida)
Comment rattraper la cuisson de ma viande
A vouloir trop bien faire, on rate la cuisson de la viande.
L’astuce pour rattraper sa viande ? Les sauces.
Comment on fait ? On choisit une sauce adaptée à notre goût, chasseur, au piment, béarnaise ou encore aux agrumes. Les sauces sont variées, relèvent un plat et dans certains cas rattrapent la sécheresse d'une viande. Un bon point.
(© Bartosz Luczak / iStock)
Comment rattraper mes pâtes trop collées
Après égouttage, les pâtes sont restées trop longtemps dans la passoire, résultat, elle sont collées entre elles.
L'astuce pour sauver ses pâtes ? De l'eau bouillante.
Comment on fait ? Pour les décoller et leur redonner du "glissant", il suffit de les plonger quelques instants dans de l'eau bouillante, ainsi elles ne seront plus collées entre elles et seront chaudes. Après égouttage, il suffit d'ajouter de l'huile d'olive, du beurre ou une garniture (carbonara, bolognaise,...).
(© Jean-Claude Amiel)
Comment rattraper mon gâteau plat
Malgré l'oubli de la levure, ce gâteau est bon quand même, il sera juste trop dense.
L'astuce pour sauver son gâteau ? On ajoute une garniture.
Comment on fait ? On coupe le gâteau en deux dans la largeur et on le garnit de confiture aux fruits ou d'une délicieuse couche de crème fouettée pour apporter de la fraîcheur à l'ensemble.
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