12 idées de plats d'hiver parfumés au curry
Qu'est-ce que le curry ?
Aussi appelé cari ou encore massala en Inde, c'est un terme qui désigne un mélange d'épices, d'herbes et de piments, dont la composition varie selon les régions du monde. Cette préparation se retrouve principalement en Asie du Sud (Inde, Pakistan, Sri-Lanka notamment), du sud-est (Thaïlande) et dans les îles dont la culture est influencée par ces cuisines, comme la Réunion ou l'Île Maurice.
Ce mélange d'épices se présente sous la forme de poudre ou de pâte. En plus des diverses épices et herbes, ces dernières peuvent contenir d'autres ingrédients, tels que le lait de coco ou des légumineuses réduites en purée.
Il existe des pâtes vertes, jaunes et rouges, selon les ingrédients employés pour les réaliser. Bien que les recettes varient, la pâte de curry jaune est souvent plutôt douce, la rouge est assez relevée, tandis que la verte peut être très piquante.
Selon son origine, le curry peut rassembler des ingrédients comme le fenugrec, la coriandre, la cardamome, le cumin, le clou de girofle, les feuilles de curry, l'oignon, l'ail, le gingembre, le poivre, le piment, le curcuma ou encore le fenouil.
Comment accommoder ce mélange d'épices ?
Le curry a l'avantage de pouvoir relever de nombreuses préparations, autant salées que sucrées. Il accommode les plats de légumes, de légumineuses, de viande ou de poisson. Il peut être utilisé tout autant dans des préparations d'inspiration asiatique que des plats plus traditionnels, (...)
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