12 recettes à la pistache : cookies, biscotti… et pesto !
La pistache possède un très bon profil nutritionnel :
protéines (22 %) - ce qui est intéressant pour les sportifs et les végétariens ;
et du microbiote intestinal ;
;
vitamine E protéger les cellules du vieillissement.
"indique Brigitte Mercier-Fichaux, diététicienne-nutritionniste.
L'Iran reste le principal pays producteur, mais d'énormes champs de pistachiers ont été plantés en Californie. En Europe, l'Italie, la Grèce et l'Espagne en produisent également. La plus réputée, la "pistacchio verde di Bronte" de Sicile, bénéficie d'une appellation d'origine protégée. "Il est important de la choisir non salée et non grillée pour profiter de ses atouts. C'est aussi mieux de la prendre bio, on la trouve d'ailleurs vendue en vrac en magasins bioconseille la diététicienne.
Pour la pâtisserie, les pistaches décoquillées sont pratiques. Mais en collation, on préférera la version avec coque : on met plus de temps à les manger et la vue des coques vides limite l'envie d'en reprendre !
Entière : on la choisit non grillée et non salée. Elle est parfaite en collation, mais aussi à l'apéro (à la place des traditionnelles cacahuètes grillées et salées) avec des bâtonnets de
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