Reconnaissable avec sa couleur rouge vif, le gâteau red velvet est probablement l’un des gâteaux les plus passionnés ! Si son look ne manque pas d’impressionner, le gâteau red velvet n’est pourtant pas très difficile à réaliser. Voici nos conseils, recettes et astuces pour tout savoir sur ce dessert américain si connu.Le gâteau red velvet est un gâteau d’origine américaine au chocolat et à la vanille, souvent servi à Noël ou plus particulièrement pour la Saint-Valentin, généralement constitué de plusieurs étages, et recouvert de crème cheese. La couleur rouge, quant à elle, n’a rien à voir avec le goût, mais provient tout simplement d’un colorant alimentaire, même si cela n’a pas toujours été le cas. Origine du gâteau red velvetLa recette du gâteau red velvet a été créé dans le sud des États-Unis, au milieu du 19e siècle, durant l’époque victorienne. Considéré comme raffiné à l’époque, le dessert prend le nom de « red velvet », qui signifie « velours rouge » en français. Pendant la Seconde Guerre Mondiale, les pâtissiers utilisaient du jus de betterave bouilli pour lui donner sa couleur rouge si unique. La betterave permettait également de conserver plus facilement la texture moelleuse du gâteau. Par la suite, cet ingrédient a été remplacé par des colorants alimentaires, mais certains puristes l’utilisent toujours. Depuis quelques années, le gâteau red velvet est redevenu à la mode aux États-Unis, mais aussi dans de nombreux pays d’Europe, particulièrement à la période de la Saint-Valentin, le rouge étant la couleur de l’amour. Il existe désormais de nombreuses variantes de la recette classique. En cuisine, on trouve le red velvet sous toutes les formes : en cupcakes, gaufres, donuts, cheesecake, et parfois même en boisson. Comment faire un gâteau red velvet ?Si son look en intimide certains, le gâteau red velvet est en réalité assez facile à réaliser. Dans la recette originale, il se confectionne principalement à partir de beurre, de cacao en poudre, d’œufs, de sucre et de farine. Cependant, trois ingrédients spéciaux garantissent sa texture exceptionnellement moelleuse : du vinaigre, du bicarbonate de soude, ainsi que du buttermilk, ou lait fermenté (on peut utiliser du lait ribot).La pâte rouge intensePour réaliser un gâteau red velvet, on commence d’abord par mélanger le cacao avec la farine, T45 de préférence, et un peu de sel. Dans un autre bol, on crème le beurre, le sucre en poudre, et de l’extrait de vanille liquide. Dans l’ordre, il faut ajouter les œufs, le mélange sec, et le buttermilk en remuant au fouet à chaque fois. On incorpore ensuite le colorant alimentaire, de couleur rouge pour un red velvet digne de ce nom. Commencez d’abord avec une petite quantité, puis ajoutez en fonction de l’intensité de la couleur du mélange. Dans un autre récipient, on active le bicarbonate de soude avec le vinaigre, avant de mélanger au reste de la pâte.Pour la cuisson, on utilise plusieurs moules qu’on beurre à l’aide d’un pinceau afin de réaliser les différents étages du gâteau. Cependant, il est tout à fait possible de faire un gâteau red velvet sur un étage seulement, si vous ne disposez que d’un seul moule. Côté cuisson, comptez 20 minutes. Le glaçage immaculé au cream cheesePour le fourrage et le glaçage, on mélange du crème cheese à de la crème liquide, du sucre glace et un peu de vanille liquide. On étale ensuite le mélange obtenu uniformément sur chaque étage, avant de les superposer les uns sur les autres. Une fois arrivé au dernier étage, recouvrez la totalité du gâteau avec de la crème. Et voilà ! Il ne vous reste plus qu’à décorer selon vos envies, avec la crème toujours, ou des copeaux de chocolat. Et pour ne plus jamais manquer d’inspiration, voici 13 recettes de gâteaux red velvet à croquer.