Au printemps, on consomme à foison asperges vertes, oignons nouveaux, pousses d’épinards, petites herbes, fèves ou encore artichauts. Disposés sur un fond de tarte, c’est encore meilleur !Comment faire une tarte aux légumes de printemps ?On s’y voit déjà : nous chez le primeur en train de faire des œillades à cette botte d’asperges vertes craquantes, mais une fois rentré.e, qu’en faire ? Facile, une tarte gourmande.Évidemment, plusieurs sortes de tartes salées existent. Il y a tout d’abord la tarte fine, pour laquelle on dispose ses légumes sur son fond de tarte avant d’enfourner. La tarte quiche, où un appareil crémeux à base d’œufs et de fromage frais comme de la ricotta, de la brousse, ou du chèvre frais, vient tenir compagnie aux légumes avant exposition au soleil.La pizza aussi entre dans la catégorie des tartes salées, seule la pâte diffère !La tarte de printemps, avec ou sans moule ?Alors que les tartes rustiques ont le vent en poupe depuis plusieurs saisons déjà, on est en droit de se demander « est-ce qu’un moule est encore utile » à l’image du bipeur Tam-Tam ou du walkman en leur temps, ou conserve-t-on ces vestiges du passé en souvenir du bon vieux temps ? Qu’on se rassure en balayant d’un revers de la main ces questionnements temporels, un moule est toujours utile ! Quelle que soit la saison, la latitude et la longitude, ou la mode. Pourquoi ? Parce qu’un moule permet de préparer une tarte avec un appareil coulant, ce que ne permet pas une tarte rustique, pour laquelle on préférera des préparations crémeuses plus ou moins solides.Bref, la tarte printanière est toujours parfaite, qu’on la prépare avec ou sans moule, une multitude de légumes ou au contraire en mono-saveur, à base de fromage, de crème, de pesto, ou encore d’épices.La preuve par 15.