Légume printanier par excellence, l’asperge séduit les palais avides de craquant et de fraîcheur. Blanche, verte ou encore violette, elle exige beaucoup de délicatesse, mais se cuisine facilement. Zoom sur 20 recettes qui imposent l’asperge dans votre cuisine.!function(e,t){var c,a;(c=t.createElement("script")).src="https://podcasts.elle.fr/v1/embed/a924a8b296c416495a7a901811a015e9c8fcf2e4.js",c.async=1,(a=t.getElementsByTagName("script")[0]).parentNode.insertBefore(c,a)}(0,document);L’asperge est un légume de printemps qui aime pousser dans les sols sablonneux. On retrouve une grande partie de la production française dans les Landes et le Gard.Les différents types d'asperges Toutes les asperges appartiennent à la même espèce, ce sont les méthodes de cultures qui vont modifier leur couleur, saveur et texture. Les asperges blanches poussent sous terre, à l’abri de la lumière du soleil et sont récoltées dès leur apparition, alors que les vertes bénéficient d’une culture spéciale qui se prolonge hors-sol. Dès qu’elles sortent du sol, les asperges blanches se colorent très vite et prennent une teinte rosée puis violacée. La saison de l’asperge s’étend de mi-mars à mi-juin.Comment choisir ses asperges ? À l’achat, choisissez-les bien droites, avec des bourgeons aux écailles serrées pour toutes les variétés et à la tige cassante et au talon translucide. Délaissez les asperges aux talons secs et fendillés qui révèle un légume qui a perdu sa fraîcheur. Elles doivent être consommées rapidement après l’achat, 3 jours maximum en les conservant dans un linge, tête vers le haut, au réfrigérateur.Si vous souhaitez les conserver au congélateur, blanchissez-les d’abord pendant 3 mn dans de l’eau bouillante salée.