20 recettes légères avec des courgettes

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La courgette est l'une des stars de nos tables d'été. Jaune ou verte, ronde ou allongée, elle se consomme cuite ou crue, dans les recettes salées comme sucrées.

La courgette s'apprécie crue lorsqu'elle est très jeune, de petite taille et de préférence bio. La fleur qui la précède dans la saison est délicieuse en beignet léger, enrobée d'une pâte à crêpe ou à tempura. Les courgettes rondes font d'exquis farcis.

Les variétés jaunes ou zébrées sont plus douces que les vertes, qui peuvent prendre de l'amertume en vieillissant. La courgette révèle sa douce saveur, simplement sautée au wok avec un peu d'huile d'olive, quelques herbes et une pointe d'ail.

Les bienfaits santé de la courgette

  • Hydratante. Derrière le concombre, la courgette est l'un des légumes les plus riches en eau (94,7 g/100 g), de quoi s'hydrater autrement.

  • Antioxydante : 100 g de courgette crue fournissent près de 22 % des AJR en vitamine C, tonifiante et anti-inflammatoire.

  • Minéralisée : la courgette affiche une bonne teneur en phosphore (santé osseuse), cuivre (synthèse de l'hémoglobine, du collagène) et magnésium (immunité, équilibre nerveux).

  • Protectrice. Sa belle teneur en potassium la démarque des autres légumes. Intéressant, car cela contribuerait à réguler la pression artérielle en inhibant les effets néfastes d'un excès de sodium.

  • Minceur : avec 16,5 Cal pour 100 g, ce sont les reines de la légèreté.

Comment les conserver ? Les courgettes sont des légumes (...)

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