3 astuces pour que les tomates farcies ne rendent pas trop d'eau à la cuisson
S’il y a bien un légume à côté duquel on ne doit pas passer en été, c’est sans doute la tomate. Et cela même si elle peut aussi être considérée comme un fruit. C’est l’un des mets les plus communs, et on en trouve toute l’année dans les grandes surfaces. Mais ce n’est que durant l’été que l’on peut réellement profiter de ses véritables saveurs. On la retrouvera donc dans la plupart des salades, mais aussi cuite. Dans cette catégorie, la recette la plus populaire est sans doute celle des tomates farcies. Un concept simple qui peut se décliner de nombreuses façons avec différentes farces, avec ou sans viande. Quelle que soit la recette, un problème peut se produire régulièrement à la cuisson : se retrouver avec beaucoup de jus qui vient détremper la farce et les éventuels accompagnements, rendant le tout plus fade.
Il faut dire que, comme beaucoup de légumes d’été, la tomate contient beaucoup d’eau. Le liquide représente près de 95 % de sa masse totale. Lorsqu’un produit contient peu d’eau, ce jus de végétation peut apporter du goût. Mais dans le cas de la tomate, il va plutôt dénaturer les autres ingrédients. Il existe heureusement plusieurs astuces pour limiter cet effet.
La première consiste à bien choisir ses tomates. Toutes les variétés ne contiennent pas la même quantité d’eau et ne la rendent pas de la même manière. Pour des tomates farcies cuites, privilégiez la Marmande ou la Roma, plus fermes. Par ailleurs, on a souvent tendance à choisir des tomates très grosses pour les (...)
