3 critères de 60 Millions de consommateurs pour choisir vos pâtes au supermarché
En plus d’être savoureuses, économiques et rapides à préparer, les pâtes peuvent aussi être un allié pour votre santé si elles sont bien choisies et cuites al dente. Voici quelques critères de sélection auxquels prêter attention.
La forme des pâtes, une question d’assaisonnement
On pourrait croire que la forme des pâtes n’a pas d’importance puisque le goût reste le même. Et bien, détrompez-vous. Selon les experts interviewés pour le dernier numéro hors-série de 60 Millions d consommateurs, la forme de la pâte se choisit en fonction de ce qui va l’agrémenter. Pour une sauce généreuse, telle que la sauce bolognaise, préférez des pâtes qui soient courtes, charnues, creuses et/ou striées comme base. « Avec un ragoût de viande au vin rouge, je vais plutôt prendre un macaroni car la sauce va rentrer à l’intérieur et bien s’accrocher autour des reliefs de la pâte », suggère le chef Fabrizio Ferrara. Pour des recettes sans sauce en revanche, privilégiez, comme le veut la tradition italienne, des pâtes longues et fines. Les linguine aux palourdes ou les spaghettis à l’huile d’olive, ail et piment en sont la parfaite illustration !
Les méthodes de fabrication qui sont un gage de qualité
Une pâte de bonne qualité se reconnaît aussi à son aspect. Or, sa couleur donne déjà des indications. Selon Sophie Goffaux, pharmacienne et autrice, « elle doit être uniforme. Une pâte tachetée ou rainurée est le signe d’un mauvais (...)
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