3 recettes démentes avec du fromage fondu
La cuisine de montagne, c’est souvent l’occasion d’aborder le trio inséparable de fromage, pommes de terre et charcuterie du cru : chaud, fondant et totalement régressif, le temps d’une joyeuse soirée. Mais c’est aussi une façon d’ouvrir ses chakras, de (re)découvrir une liqueur locale puissante (la discrète chartreuse verte), les bonnes tartes aux myrtilles des vallons, et les spécialités historiquement italiennes, entre les Alpes du Nord et la Corse.
Imaginez une fondue pas tout à fait comme les autres avec le très saisonnier mont-d’or cerclé d’épicéa, fabriqué jusqu’au 31 mars. Pour 2 pers. Placez le couvercle sous la boîte, creusez légèrement le fromage au centre, versez un trait de vin blanc, puis enfournez-le à 220 °C (th.7-8) pour 20 min environ. A apprécier coulant sur des pommes de terre.
Certes, l’abondance est le roi de la fondue. Mais dans le village qui lui a donné son nom, au cœur des Alpes du Nord, régalez-vous d’un berthoud, une recette reconnue "spécialité traditionnelle garanti". Pour 4 pers. Frottez d’ail un grand plat à gratin. Coupez en lamelles 800 g à 1 kg d’abondance, retirez la croûte et répartissez-les dans le plat, arrosez de 1⁄2 verre de vin blanc sec de Savoie et d’un trait de madère, poivrez et faites fondre au four préchauffé à 200°C (th.6-7), 10 min environ. Ça ressemble à du beurre fondu, c’est normal ! Dégustez avec des pommes de terre vapeur et une salade verte.
Il faut un seul "m" pour évoquer la tome des Bauges, qui doit son nom au massif (...)
