4 bonnes raisons d’aimer la betterave
© C. Lebrun
N°1 : On peut manger ses feuilles !
Parmi les différentes variétés de betteraves, on consomme généralement les jeunes pousses de betterave Red Chard. Également connue sous le nom de « bette à carde ». La Red Chard est reconnaissable à ses côtes d’une belle couleur grenat. Son goût suave proche de l’épinard est aussi intéressant que sa couleur, à marier avec d’autres jeunes pousses et un peu de fromage de chèvre avec une poignée de raisins secs et des dés de pomme verte par exemple. Et pourquoi ne pas tenter un flan aux fanes de betteraves ?
N°2 : Plongez dans la cuisine scandinave !
Ce légume-racine fait partie du garde-manger d’une cuisine nordique. Le jus de betterave est mélangé à du bœuf haché dans la recette du Biff à la Lindström en Suède. Au Danemark, comme dans d’autres pays scandinaves, on accompagne la viande ou du poisson fumé avec des betteraves au vinaigre (réalisez un caramel avec 50 g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Hors du feu, versez 2 cuillères à soupe de vin rouge, 2 cuillères à soupe de vinaigre et ajoutez 1 échalote ciselée. Mélangez. Ajoutez 2 baies de genièvre moulues et versez 25 cl d’eau. Faites chauffer la préparation sans porter à ébullition. Ajoutez 1 betterave taillée en dés et laissez cuire 30 minutes environ à feu doux.
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N°3 : La betterave s’invite au dessert
Outre sa saveur un peu terreuse, la betterave possède un goût franchement sucré. Il n’est pas étonnant de la voir se glisser dans une recette de dessert. Le plus simple est de l’associer à un gâteau au chocolat : Épluchez et râpez 100 g de betteraves. Hachez 120 g de chocolat noir. Dans un saladier, mélangez 2 œufs entiers avec 100 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les betteraves et le chocolat. Ajoutez 100 g de poudre d’amande, 100 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique et les graines d’une gousse de vanille. Remuez. Ajoutez 1 pincée de sel et 1 pot de yaourt nature (type Velouté). Versez dans un moule préalablement beurré et fariné. Enfournez à 160°C et laissez cuire 50 minutes environ.
N°4 : La betterave, un excellent antioxydant !
C’est l’un des rares végétaux qui contiennent des bétalaïnes, une variété de pigments qui donne à la betterave cette couleur violacée très prononcée. Ce pigment se révèle être un formidable antioxydant qui nous aide à lutter entre autres contre les radicaux libres. À l’heure des premières expositions au soleil cette année, on fait le plein de betterave en jus, en gaspacho (avec du yaourt nature, un peu de concombre, de l’échalote et si besoin de l’ail), en salade…
