4 choses à savoir pour une volaille de fêtes réussie !
À Noël, la volaille trône fièrement au centre de nos tables. Dinde, chapon ou pintade : ces classiques des fêtes régalent les convives, mais leur préparation soulève chaque année les mêmes questions. Faut-il laver la volaille avant de la cuire ? La pocher pour plus de tendreté ? Et comment obtenir une peau dorée et brillante, digne des magazines culinaires ? Chloé Charles, cheffe véritable référence en matière de cuisine, partage ses astuces pour réussir la cuisson de ces pièces maîtresses et impressionner vos invités.
Avant même de commencer la préparation, une question divise : faut-il laver sa volaille ? Pour Chloé Charles, la réponse est claire et sans appel : "Jamais. C'est vraiment un mythe ! Mais non, il n'y a pas besoin de laver la volaille." Contrairement à ce que l’on pourrait croire, rincer une volaille sous l’eau ne fait que disperser les bactéries présentes sur la peau, augmentant le risque de contamination croisée dans la cuisine. Faites confiance à votre boucher ou producteur : une volaille bien préparée n’a pas besoin de ce petit geste inutile, voire contre-productif.
L’art de ficeler une volaille peut intimider les cuisiniers amateurs, mais Chloé rassure : "Ce n’est pas bien compliqué, et puis même si ce n’est pas parfait, le principal c’est que la volaille soit rassemblée pour la cuisson”. Ficeler la volaille permet de lui donner une forme plus compacte, assurant une cuisson homogène et une présentation plus soignée. Si vous n’avez pas de ficelle ou de technique (...)