5 bonnes raisons d’aimer le thym
© C. Lebrun
N°1 : Parce qu’il n’y a pas qu’une sorte de thym…
Il y a bien sûr le thym commun que l’on retrouve dans les herbes de Provence et le bouquet garni. Mais on peut également travailler en cuisine le thym citron qui va relever délicatement une poêlée de légumes par exemple. Le thym sauvage (ou serpolet) à la saveur plus douce que le thym commun et qui se marie très bien avec les grillades ou s’utilise en infusion. La saveur du thym à odeur de pin (Thymus Pinewood) est assez prononcée. Faites sécher ses feuilles et utilisez-les dans une marinade avec de l’agneau par exemple. Le thym orange qui, comme son nom l’indique, exhale un intéressant parfum d’agrume, est parfait pour les desserts ! Le thym cumin ou « thym de Corse » développe une belle note épicée : à mélanger avec un fromage de chèvre frais ou de brebis !
N°2 : Le thym parfume la pâte à tarte
Vous pouvez varier les farines en choisissant une farine de maïs, d'épeautre, de châtaigne, de quinoa… et ajoutez une pincée de thym séché. Délicieux pour concocter une quiche aux légumes façon ratatouille !
Il donnera encore plus de puissance à une tarte à la brousse : pour la pâte brisée : Tamisez 250 g de farine puis déposez au milieu 125 g de beurre pommade coupé en dés. Mélangez avec les doigts puis déposez au centre de la pâte 1 jaune d’œuf, 40 g de sucre, 5 cl d’eau additionnée d’une pincée de sel et d’une bonne pincée de thym séché. Travaillez rapidement la pâte et formez une boule puis laissez reposer au frais pendant 1 heure. Lorsque vous étalez la pâte, prévoyez une épaisseur de 3 à 4 mm. À côté, écrasez 500 g de brousse et mélangez avec 3 œufs entiers, 15 cl de lait et plusieurs branches de thym. Assaisonnez et garnissez la pâte. Enfournez à 200°C pendant 30 minutes.
N°3 : Le thym aime les associations sucrées et salées
Voici la recette du filet mignon au miel et au thym pour 4 personnes :
Préchauffez votre four à 200°. Dans un plat préalablement huilé, déposez 800 g de filet mignon et enfournez pendant 1h en versant de temps en temps le jus de cuisson la viande pour ne pas qu'elle sèche. À côté, prélevez le zeste d’un citron. Mélangez avec 4 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de sauce soja, du thym et une dizaine de graines de coriandre grossièrement écrasées. Salez et poivrez. 10 minutes avant la fin de cuisson du filet mignon, versez le mélange au miel sur la viande.
N°4 : Le thym est la star du barbecue !
Avec le romarin, le thym est le compagnon idéal du barbecue. Il va servir dans la marinade ou être parsemé au dernier moment de la cuisson. Il se plaît avec les côtelettes d’agneau, des cuissons de poulet, une dorade…
N°5 : Le thym s’invite au dessert
On le savait à l’aise avec les fromages mais le thym est aussi de la partie au dessert ! Vous pouvez agrémenter une soupe de fraises d’un peu de thym citron. Pensez également à en ajouter sur vos fruits poêlés et caramélisés (pêche, poire, abricot…).
