5 conseils d'un spécialiste du barbecue pour le réussir parfaitement
Pour faire un barbecue, évitez les jours de vent ou de pluie, munissez-vous des accessoires ad hoc, gants, tablier, pinces, éloignez les enfants, surveillez la cuisson en permanence et prévoyez un arrosoir bien rempli au cas où. Préparez les braises d'un barbecue traditionnel au moins 30 min à l'avance et anticipez le temps de cuisson selon les pièces à cuire : par exemple pour une côte de bœuf : démarrez avec une grille à 4 cm des braises environ, vous obtiendrez un beau quadrillage sur les 2 faces, puis montez la grille à mi-hauteur pour finir de cuire à cœur 8 à 10 min. Si vous utilisez des piques à brochettes en bois, pensez à les tremper dans de l’eau pour les assouplir avant d’embrocher les ingrédients.
Yohan Aupiais : je conseille le barbecue traditionnel pour les grosses pièces et les grandes tablées. Car rien n'égale la flamme. Avec un mélange de 1/3 de charbon argentin (il se consume moins longtemps et va soutenir la braise) et de 2/3 de bois (un mélange de chêne, charme et hêtre parfume la viande d'un parfum boisé subtil). Contrairement au barbecue au bois qui doit être lancé à l’avance, les barbecues électriques, au gaz, ou les planchas sont beaucoup plus rapides, parfaites pour les petits pièces comme les saucisses, brochettes, côtelettes ou gambas. L’idéal est donc d’avoir les deux selon le nombre de convives et le temps dont on dispose.
YA : ils sont un bon compromis entre les barbecues traditionnel et au gaz. Leur allumage est instantané et la cuisson indirecte, (...)
