Voici les 5 légumes les plus riches en protéines
« On confond souvent légumes et légumineuses quand on pense à la teneur en protéines », introduit Alexandra Retion‚ diététicienne-nutritionniste (Paris). Les légumineuses (lentille, haricot sec, fève…) sont riches en protéines : 100 g de légumineuses crues apportent autant de protéines que 100 g de viandes, de poissons ou d'abats, soit environ 20g pour 100g. Les légumes verts, eux, contiennent en moyenne 1,94g de protéines pour 100g, ce qui n’en fait pas des champions des protéines végétales ! Certains légumes cependant se démarquent avec une quantité plus intéressante de protéines.
Les 5 légumes avec une teneur intéressante en protéines
« Le raifort par exemple est un légume particulièrement riche en protéines avec un apport de 7g de protéines pour 100g, ce qui est quasiment comparable avec l’apport de 7g en moyenne de protéines pour 100g de légumineuses cuites », indique la diététicienne. L’artichaut est aussi assez riche en protéines. Selon les variétés, il comprend entre 3 et 5g de protéines végétales pour 100g. Les épinards cuits sont aussi une source intéressante de protéines végétales, avec un apport de 3,2g pour 100g. Les haricots verts représentent une source intéressante de protéines végétales avec 2,4 g pour 100 g. En outre, ses protéines végétales sont riches en lysine, un acide aminé que l’on ne trouve pas dans les céréales. Les légumes de la famille des choux (brocoli, chou-fleur, chou-blanc, (...)
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