60 plats aux légumes d’automne pour faire honneur aux produits de saison

1/7

Comment faire un plat aux légumes d’automne ?Quels sont les légumes de l’automne ?L’automne est la saison parfaite pour faire le plein de légumes, en particulier les courges, mine absolue de bêta-carotène (coucou la belle peau), les champignons comme les cèpes, les pleurotes, les shiitakes, les champignons de Paris, la patate douce, la pomme de terre, la carotte, mais aussi les choux qui commencent à arriver.Côté cucurbitacées, les aficionados du genre sont ravis en cette saison puisque les variétés disponibles sur les étals sont nombreuses. Courge butternut, musquée, spaghetti, de Nice, potimaron, ou encore potiron rouge vif d’Étampes sont autant de délices qui peuvent se préparer rôtis, mixés en velouté, ou encore associés à d’autres ingrédients dans une salade d’automne parfaite. De plus, les courges se plient aussi à l’exercice du gâteau d'automne puisque leur saveur sucrée se marient à merveille avec des épices, à l’image de la pumpkin pie, dessert phare outre-Atlantique.Comment exalter les légumes d’automne en cuisine ? Outre les épices d’automne comme la cannelle, la muscade, le gingembre, ou l’anis, d’autres saveurs peuvent aussi accompagner et sublimer les légumes d’automne. C’est le cas des châtaignes, noix, noisettes, pommes, poires, figues, ou encore du fromage fondu ou de la crème. Le réconfort reste le maître-mot des recettes automnales. C’est pour cette raison que tous les plats régressifs sont rois comme les soupes, veloutés, purées, quiches et tartes d'automne, et gratins. Grilled cheese à la courge, toast aux champignons et à l’œuf, gnocchis de butternut dorés à souhait, la gourmandise est partout. En particulier dans les 60 recettes qui suivent.À lire : 47 recettes familiales pas chères d’automne qui feront plaisir à votre porte-monnaie (© Valéry Guedes)