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6 bonnes raisons de manger de l'alfalfa

Qu’est-ce que l’alfalfa ?

L’alfalfa est la graine germée d’une plante herbacée et vivace de la famille des fabacées, la luzerne. Elle mesure jusqu’à 80 cm de haut. Ses feuilles sont de couleur vert argent, ses fleurs représentent des grappes violettes qui se transforment ensuite en gousses.

Que renferme l’alfalfa ?

« Les graines germées de la luzerne, ou alfalfa, sont très peu caloriques : environ 15 calories aux 100 g », précise Aurore Lavergnat, diététicienne-nutritionniste. La raison ? Elles sont pratiquement dépourvues de lipides et de glucides. « En revanche, elles fournissent des protéines biodisponibles puisqu’elles contiennent les huit acides aminés essentiels », complète la diététicienne-nutritionniste.

L’alfalfa apporte aussi de nombreuses vitamines. « Effectivement, on trouve des vitamines du groupe B, des vitamines A, C, D et K,précise Aurore Lavergnat. L’alfalfa renferme aussi des minéraux : du calcium et du fer de manière importante, ainsi que du magnésium, et des oligo-éléments comme le sélénium et le zinc. »

Cette graine germée ne s’arrête pas là dans l’apport de nutriments intéressants ! On trouve également des phyto-oestrogènes. « Il y a du coumestrol,...

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