7 conseils pour choisir un pain de bonne qualité
Notre baguette nationale inscrite au patrimoine immatériel de l’humanité par l’Unesco surchauffe les fournils à raison de six milliards d’exemplaires vendus chaque année. Pourtant, si les Français adorent le pain, ils en mangent moins : 105 g par jour et 116 g le week-end contre 120 g par jour en 2015*. À l’heure où les boulangeries baissent pavillon à cause de la concurrence industrielle, de l’augmentation des matières premières et face à une offre pléthorique, on vous aide à trancher.
*Source : Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBPF).
"Boulanger, c’est un métier protégé depuis 1998 en Europe comme l’est la baguette tradition depuis 1993" précise Dominique Anract, président de Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française. "La baguette tradition répond à un cahier des charges interdisant les additifs, obligeant un façonnage à la main, une longue fermentation et une cuisson sur place. L’industrie fait tout le contraire", fustige-t-il. De 1970 à aujourd’hui, 20.000 boulangeries artisanales ont disparu : il n’en reste que 35.000*, soit une boulangerie pour 2.000 habitants*.
* Source : CNBPF
"Voici plus de vingt ans que les Français continuent de consommer du pain blanc confectionné avec des farines sans aucune valeur nutritionnelle" intervient le chercheur Christian Rémisy, nutritionniste et ex-directeur de recherche à l’Inrae de Clermont-Ferrand. Trop purifiées, elles sont pauvres en fibres alimentaires, en minéraux et en nutriments. (...)
