Qui est Alexandre Couillon, le nouveau chef trois étoiles ?
"Quand on est arrivé ici en 1999, on n'avait rien": Alexandre Couillon, le pugnace chef de "La Marine" à Noirmoutier (Vendée), qui vient de décrocher son 3e macaron au guide Michelin, a bâti son succès sur une cuisine simple, inspirée des produits de son île.
Avec lui aux fourneaux et son épouse Céline en salle, "c'est l'histoire d'un couple. Pour nous, c'est une histoire à deux", a réagi le chef, accompagné de sa femme sur scène au moment de revêtir sa veste. "On est heureux mais le travail n'est pas fini. On a encore beaucoup de choses à raconter et à faire."
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Le restaurant du couple est une invitation à un voyage: "Non seulement il faut aller sur une île mais, une fois sur l'île, il faut aller sur la pointe de l'île", raconte à l'AFP le patron du Guide, Gwendal Poullennec.
La cuisine y est "sincère et éclatante", avec une "vraie vibration". Dénuées de superflu, les créations du chef sont guidées par les saisons et par l'instant, ainsi que par les produits locaux.
"Le chef de demain, c'est quelqu'un qui connaît son territoire", assurait Alexandre Couillon à l'AFP en 2016. Prophétique ? Le millésime 2023 fait la part belle aux régions, avec 37 promotions (sur les 44) pour des restaurants répartis sur l'ensemble du territoire français, hors Ile-de-France.
Tout commence en 1999, lorsque, âgé de 23 ans, le chef reprend le restaurant saisonnier de ses parents avec Céline, rencontrée ...
