Les algues, des supers aliments à cuisiner
En 2019, l’ONG WWF, en partenariat avec la marque Knorr, classait les algues parmi les 50 aliments du futur, sélectionnés sur la base de leur valeur nutritive, leur impact sur l’environnement, leur goût, leur disponibilité et leur faible coût. Deux d’entre elles étaient mises en avant pour leur action contre le cholestérol : la nori, connue dans la confection des makis, et le wakamé. À l’origine de la végétation sur terre, les algues sont consommées par l’homme depuis des millénaires, principalement en Asie, mais aussi en Europe du Nord, où elles servaient de monnaie d’échange, de fertilisant naturel et même de nourriture pour les Vikings. Trop longtemps délaissées, elles reviennent aujourd’hui en force dans nos assiettes.
Difficile de dénombrer le nombre d’espèces, mais plus d’une centaine sont, à ce jour, consommées dans le monde. Considérées comme des "superaliments", les algues sont riches en fibres, en vitamines C, E et B12, en oligoéléments et en minéraux. Différentes études ont montré leurs actions bénéfiques sur les maladies cardiovasculaires ou le diabète et leur capacité à contrer le développement des cellules cancéreuses. Comme elles sont très riches en nutriments, il est recommandé d’en consommer en petites quantités, car, en excès, elles peuvent être difficiles à digérer, voire laxatives.
Laitue de mer, nori, dulse, wakamé, kombu, haricot de mer… Qu’elles soient rouges, brunes ou vertes, les algues et leur petit goût iodé s’invitent à table. Disponibles en épiceries (...)
