Aligot : la vraie recette et nos conseils pour ne pas le rater
L'aligot est un mélange de purée de pomme de terre et de tome fraîche mais qu'il faut savoir travailler ! Découvrez toutes nos astuces pour obtenir la texture parfaite.
Petite histoire de l’aligot
A l’origine préparé avec de la mie de pain et du fromage, l’aligot trouve ses origines sur les plateaux de l’Aubrac. Au 18e siècle, c’est à la suite d’une mauvaise récolte de blé, que le pain a été remplacé par de la purée de pommes de terre pour accompagner la tome fraiche. L’aligot était à cette époque le plat de subsistance de la région. Aujourd’hui, c’est devenu un véritable plat de fête.
La recette du véritable aligot
Pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre à purée 400 g de tome fraiche 200 g de crème fraîche épaisse 1 gousse d'ail sel, poivre
Pelez les pommes de terre et la gousse d'ail. Coupez les pommes de terre en gros cubes et faites-les cuire avec l'ail, 20 minutes en commençant la cuisson à l’eau froide.
Supprimez la coûte de la tome et coupez-la en fines lamelles. Quand les pommes de terre sont cuites, retirez l'ail. Passez-les au moulin à légumes.
Ajoutez la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère à bois, puis la tome fraiche, en remuant bien pour faire filer l’aligot. Il doit former un ruban au bout de la cuillère.
Attention, l’aligot maison se conserve au maximum 48 heures. Vous pouvez le trouver tout prêt chez votre fromager ou au rayon surgelés, il se gardera alors plus longtemps.
Les secrets pour réussir l’aligot
Tout d’abord, prenez des ingrédients de qualité. Préférez des pommes de terre Bintje pour votre purée. Pour le fromage, choisissez de la tome fraiche de l’Aubrac, préparée avec du lait cru et entier. Ensuite n’économisez pas votre huile de coude : remuez et remuez encore, pour obtenir le fameux « ruban » d’aligot.
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