Cet aliment surprenant a l'index glycémique le plus haut (ce n'est pas le sucre !)
Plus un aliment présente un indice glycémique élevé, plus il provoque une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang, ce qui est connu sous le nom de pic de glycémie, et plus il entraîne la libération d'importantes quantités d'insuline. Cette séquence d'événements est particulièrement familière aux personnes atteintes de diabète, qui doivent constamment surveiller leur taux de sucre dans le sang. Cependant, cela devrait également concerner ceux qui sont soucieux de leur poids, car une production accrue d'insuline entraîne une accumulation de graisse, en particulier autour de l'abdomen.
IG d'un aliment : comment le calculer ?
L'évaluation de l'indice glycémique d'un aliment se fait en le mettant en parallèle avec un aliment standard, tel que le pain blanc. On détermine le niveau de glucose dans le sang durant une période de 2 à 3 heures après la consommation de l'aliment (spécifiquement 50 g de glucides de cet aliment) et on le confronte au niveau de glucose induit par l'ingestion de 50 g de glucides de pain blanc.
Ce n'est pas le sucre qui présente l'IG le plus élevé !
D’une façon générale, tous les aliments contenant beaucoup d’amidon (glucide complexe) ou de glucose ont un index glycémique élevé, c'est-à-dire supérieur à 70. Ainsi, les sirops ont un IG de 100, les pommes de terre un IG de 95, la farine de blé et le pain de mie un IG de 85, les sodas un index glycémique de 70. Mais tout en haut du tableau, on trouve un aliment, (...)
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