Alléchant et facile : le tiramisu aux myrtilles d’Emmanuel Renaut
Emmanuel Renaut, le chef étoilé du Flocons de Sel, revisite la fameuse recette transalpine façon haute montagne, mettant à l’honneur la jolie baie violacée.
Les aficionados des montagnes alpines connaissent bien le petit fruit violet, que l’on déguste en été fraîchement récolté sur les arbustes bordant les sentiers de randonnée ou, arrivés au sommet, décliné en desserts variés - et bien mérités - au restaurant d’altitude. La quête de la tarte aux myrtilles parfaite est d’ailleurs pour certains une véritable obsession ! Aujourd’hui, Emmanuel Renaut nous emmène sur ces chemins escarpés grâce à un tiramisu revisité, qui fait la part belle à la reine de la saison chaude. S’il est encore un peu tôt pour profiter de cette baie acidulée - il faut attendre juin -, le chef triplement étoilé du Flocons de Sel à Megève utilise pour ce faire des myrtilles au sirop cueillies l’an passé à quelques pas de son établissement. De la recette originelle, il ne conserve que l’appareil au mascarpone et à la crème, et une pincée de cacao en poudre. Quant au biscuit imbibé de café, il est remplacé par le sablé croustillant du crumble anglais. Un régal d’évasion gourmande… simplissime à réaliser !
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Tiramisu à la myrtille
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes (à commencer la veille)
Ingrédients
La crème
250 g de crème liquide
250 g de mascarpone
125 g d’oeufs
75 g de sucre
300 g de myrtilles au sirop
Le crumble
100 g de beurre
100 g de sucre roux
100 g de poudre d’amandes
100 g de farine
La crème
La veille, mélanger tous les ingrédients...
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