“Vous allez vous régaler” : Laurent Mariotte partage une recette de brandade, avec un choix de poisson économique

Voici une recette qui devrait faire l’unanimité à la maison. Un plat réconfortant revisité par l’animateur de Petits plats en équilibre pour le rendre encore plus abordable.

Et si, en ce début de semaine, on vous proposait une recette simple, délicieuse et pas chère ? Avec sa brandade revisitée, Laurent Mariotte, nous promet une aventure gustative gourmande et économique. Et oui ! Le bien manger ne dépend pas toujours de la noblesse des produits, la preuve ici. “Un tubercule abordable, un poisson économique, on peut se faire plaisir sans casser la tirelire”, voila comment l’animateur de Petits plats en équilibre décrit la recette du jour. Au lieu de la traditionnelle morue, il utilise  du poisson plus abordable : du lieu noir.  

 
 
 

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Les ingrédients

4 dos de lieu noir de 200g ou 1 filet d’1,2kg
du gros sel gris
1 kg de pommes de terre à purée (Bintje, Monalisa)
15 cl d’huile d’olive
4 gousses d’ail
25 cl de lait
de l’eau
1 branche de thym
de la chapelure maison
du sel gris fin
du piment d’Espelette

Les étapes de la recette de la brandade

Pour 4 personnes La veille Recouvrez de gros sel le poisson et entreposez au réfrigérateur filmé, pendant au moins 6 h. Le salage permet de “raffermir les chairs” et “concentre le goût du poisson”, explique Laurent Mariotte. Il s'agit d’une d’une étape obligatoire pour une brandade pleine de saveurs ! Le...

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